Slovník pojmů

Alkohol ve víně

Jak vzniká a co ovlivňuje jeho obsah? Alkohol ve víně patří mezi nejdůležitější složky, které ovlivňují chuť, aroma, plnost i celkový charakter vína. Vzniká přirozeně během kvašení hroznového moštu, kdy kvasinky přeměňují přírodní cukry na alkohol a…

Apelace

Co znamená označení původu vína? Apelace je systém označování vín podle jejich původu. Určuje geografickou oblast, ze které víno pochází, a zároveň stanovuje pravidla pro pěstování hroznů i výrobu vína. Díky tomu mají spotřebitelé jistotu, že víno…

Archivace vína

Archivace vína – jak správně skladovat víno pro dlouhodobé zrání Archivace vína je proces dlouhodobého skladování lahví za účelem jejich postupného zrání a rozvoje chuti. Správně archivované víno může během let získat větší komplexitu, jemnost a…

Archivní víno

Archivní víno – když čas promění víno v jedinečný zážitek Archivní víno představuje vrchol vinařského umění a trpělivosti. Jde o víno, které bylo po delší dobu skladováno za vhodných podmínek a během let získalo nové aromatické a chuťové vlastnosti.…

Barrique

Metoda zrání vína v malých dubových sudech. Víno získává tóny vanilky, kávy, kouře, čokolády nebo koření.   Barrique (vyslovuje se přibližně barik) je malý dubový sud o objemu 225 litrů, původně používaný v oblasti Bordeaux. Dnes se tímto…

Barva vína

Barva vína – co prozradí o kvalitě, stáří a charakteru vína Barva vína je jedním z prvních znaků, kterých si při degustaci všimneme. Nejde však pouze o estetický prvek. Odstín, intenzita a čistota barvy mohou napovědět mnoho o odrůdě, způsobu…

Barvířka

Barvířka – modrá odrůda s intenzivně zbarvenou dužinou Barvířka je označení pro skupinu modrých odrůd révy vinné, které se od většiny běžných odrůd liší výjimečnou vlastností – mají zbarvenou nejen slupku, ale také dužinu. Díky vysokému obsahu…

Bobule

Bobule je základ každého hroznu a budoucího vína Bobule je nejdůležitější část hroznu révy vinné. Právě v ní se nachází látky, které rozhodují o budoucí kvalitě vína – cukry, kyseliny, aromatické látky, barviva i třísloviny. Bez zdravých a správně…

Buket (bouquet)

Buket vína – komplexní vůně, která vzniká během zrání Buket je jedním z nejdůležitějších pojmů ve světě vína. Označuje komplexní soubor vůní, které se ve víně rozvíjejí během zrání a dotvářejí jeho charakter. Zatímco mladé víno nabízí především…

Burčák

Burčák – tradiční nápoj českého vinobraní Burčák patří mezi nejoblíbenější symboly podzimu a vinobraní. Jedná se o částečně zkvašený hroznový mošt, který vzniká v rané fázi výroby vína. Díky jedinečné kombinaci přírodních cukrů, kvasinek, kyselin a…

Cukernatost

Cukernatost – proč je důležitá pro kvalitu vína? Cukernatost patří mezi nejdůležitější ukazatele kvality hroznů a budoucího vína. Vyjadřuje množství přírodních cukrů obsažených v hroznovém moštu v okamžiku sklizně. Právě cukernatost rozhoduje o…

Cuvée

Cuvée – co znamená tento pojem ve světě vína? Cuvée patří mezi nejčastější vinařské pojmy, se kterými se můžete setkat na etiketách vín i šumivých vín. Přestože je slovo cuvée velmi rozšířené, jeho význam není vždy jednoznačný. Ve většině případů…

Dekantace

Přelití vína do karafy před podáváním. Pomáhá oddělit sediment a víno provzdušnit.  1. Oddělení usazeniny U starších vín, zejména červených, se mohou během zrání vytvořit sedimenty (usazeniny z barviv a tříslovin). Pomalým přelitím do karafy…

Dochuť

Dochuť – proč je důležitá při hodnocení vína? Dochuť patří mezi nejdůležitější ukazatele kvality vína. Označuje chuťový vjem, který přetrvává v ústech po spolknutí nebo vyplivnutí vína během degustace. Právě dochuť často odhalí skutečný charakter…

Enolog

Enolog – odborník, který stojí za kvalitou vína Enolog je specialista na výrobu vína, který propojuje vědecké znalosti s praktickými zkušenostmi ve vinařství. Jeho úkolem je dohlížet na celý proces vzniku vína – od zpracování hroznů přes kvašení až…

Extrakt ve víně

Extrakt ve víně – látky, které ovlivňují plnost a charakter vína Extrakt ve víně je důležitý ukazatel kvality a struktury vína. Označuje soubor všech nerozpustných a netěkavých látek, které ve víně zůstávají po odpaření vody a alkoholu. Právě…

Fermentace

Fermentace – klíčový proces při výrobě vína Fermentace, známá také jako kvašení, je jedním z nejdůležitějších procesů při výrobě vína. Právě během fermentace dochází k přeměně přírodních cukrů obsažených v hroznovém moštu na alkohol a oxid uhličitý.…

Fortifikované víno

Fortifikované víno – víno obohacené alkoholem s bohatou chutí a dlouhou tradicí Fortifikované víno je speciální druh vína, do kterého byl během výroby přidán vinný destilát. Tento proces zvyšuje obsah alkoholu a zároveň ovlivňuje chuť, aroma i…

Hrozen

Hrozen – základní surovina pro výrobu vína Hrozen je plodenství révy vinné a představuje základní surovinu pro výrobu vína. Každý hrozen se skládá z třapiny, stopek a jednotlivých bobulí, které obsahují cukry, kyseliny, aromatické látky, minerály a…

Hroznový mošt

Hroznový mošt – základ každého vína Hroznový mošt je čerstvě vylisovaná šťáva z hroznů révy vinné, která představuje základní surovinu pro výrobu vína. Obsahuje přírodní cukry, kyseliny, aromatické látky, minerály a další složky, které později…

Interspecifické odrůdy

Interspecifické odrůdy – moderní réva odolná vůči chorobám Interspecifické odrůdy představují moderní skupinu odrůd révy vinné, které vznikly křížením evropské révy vinné s dalšími druhy rodu Vitis. Jejich hlavní výhodou je vyšší odolnost vůči…

Kaly

Kaly – důležitá součást výroby a zrání vína Kaly jsou pevné částice, které se během výroby vína přirozeně usazují na dně nádoby. Přestože mohou na první pohled působit jako nežádoucí usazenina, ve vinařství hrají velmi důležitou roli. Správná práce…

Klaret

Klaret – netradiční víno mezi bílým a červeným Klaret je zajímavý a méně známý typ vína, který bývá často zaměňován s růžovým vínem. Ve skutečnosti jde o specifický styl vína vyráběný z modrých hroznů, ale technologií typickou pro výrobu bílého…

Kvašení vína

Kvašení – proces, při kterém vzniká víno Kvašení je jedním z nejdůležitějších procesů při výrobě vína. Právě během kvašení dochází k přeměně přírodních cukrů obsažených v hroznovém moštu na alkohol a oxid uhličitý. Tento přirozený biologický proces…

Kyselina ve víně

Kyselina ve víně – proč je důležitá pro chuť a kvalitu vína? Kyselina patří mezi nejdůležitější složky vína a významně ovlivňuje jeho chuť, svěžest, harmonii i schopnost zrání. Bez dostatečného obsahu kyselin by víno působilo ploše, těžce a…