Slovník pojmů

Alkohol ve víně

Alkohol vzniká během kvašení přeměnou přírodních cukrů obsažených v hroznech. Jeho obsah se udává v procentech objemu. Vyšší obsah alkoholu zpravidla přináší plnější chuť a větší strukturu vína.

Apelace

Systém ochrany původu vína. V České republice je nejbližším ekvivalentem systém VOC (Vína originální certifikace), který garantuje původ a charakter vína

Archivace

Je schopnost vína zrát a vyvíjet se v lahvi po delší dobu, aniž by ztratilo kvalitu. Některá vína jsou určena k rychlé spotřebě během 1–3 let, zatímco jiná mohou při správném skladování zrát desítky let.   Co se při archivaci děje? Během…

Archivní víno

Víno uváděné na trh nejdříve tři roky po sklizni. Delším zráním získává komplexnější aroma a chuť.

Barrique

Metoda zrání vína v malých dubových sudech. Víno získává tóny vanilky, kávy, kouře, čokolády nebo koření.

Bobule

Jednotlivé plody vinné révy tvořící hrozen. Kvalita bobulí významně ovlivňuje výslednou kvalitu vína.

Buket (bouquet)

Buket (francouzsky bouquet) je soubor vůní, které se ve víně vytvářejí během zrání a vyzrávání. Na rozdíl od aromatu, které pochází přímo z odrůdy hroznů, buket vzniká až při výrobě a stárnutí vína.   Obvykle se rozlišuje: Primární aroma –…

Burčák

Částečně zkvašený hroznový mošt obsahující přírodní cukry, kvasinky a alkohol. Typický nápoj období vinobraní.

Cukernatost

Množství přírodního cukru v hroznech při sklizni. Podle cukernatosti se určuje zařazení přívlastkových vín.

Cuvée

Víno vytvořené smícháním více odrůd nebo šarží za účelem dosažení harmonické chuti.

Dekantace

Přelití vína do karafy před podáváním. Pomáhá oddělit sediment a víno provzdušnit.  1. Oddělení usazeniny U starších vín, zejména červených, se mohou během zrání vytvořit sedimenty (usazeniny z barviv a tříslovin). Pomalým přelitím do karafy…

Dochuť

Chuťový vjem přetrvávající po spolknutí vína. Dlouhá dochuť bývá známkou kvality.

Enolog

Specialista na výrobu vína a vinařské technologie.

Extrakt

Souhrn nerozpuštěných látek ve víně, které ovlivňují plnost a strukturu.

Fermentace

Proces kvašení, při kterém kvasinky přeměňují cukr na alkohol.

Hrozen

Plodenství vinné révy tvořené jednotlivými bobulemi.

Hroznový mošt

Čerstvě vylisovaná šťáva z hroznů určená ke kvašení.

Jakostní víno

Víno splňující zákonné požadavky na kvalitu a původ hroznů.

Kabinetní víno

Nejnižší kategorie přívlastkových vín. Typická je lehkost, svěžest a nižší obsah alkoholu.

Kaly

Usazeniny vznikající během výroby vína. Některá vína na jemných kalech zrají pro získání větší komplexity.

Kvašení

Přirozený proces přeměny cukru na alkohol působením kvasinek.

Kyselina

Důležitá složka vína zajišťující svěžest, harmonii a dlouhověkost.

Ledové víno

Víno vyráběné z hroznů sklizených při teplotách minimálně −7 °C.

Macerace

Kontakt moštu se slupkami hroznů. Důležitá zejména při výrobě červených vín.

Odrůda

Geneticky definovaný typ vinné révy s charakteristickými vlastnostmi.