Burčák

Burčák – tradiční nápoj českého vinobraní

Burčák patří mezi nejoblíbenější symboly podzimu a vinobraní. Jedná se o částečně zkvašený hroznový mošt, který vzniká v rané fázi výroby vína. Díky jedinečné kombinaci přírodních cukrů, kvasinek, kyselin a alkoholu nabízí nezaměnitelnou chuť, kterou si milovníci vína mohou vychutnat pouze několik týdnů v roce.

Co je burčák?

Burčák je meziprodukt mezi čerstvým moštem a mladým vínem. Vzniká během alkoholového kvašení, kdy kvasinky postupně přeměňují přírodní cukry obsažené v hroznech na alkohol. V této fázi stále probíhá aktivní fermentace, a proto je burčák označován jako „živý“ nápoj.

Typický burčák obsahuje přibližně 1 až 7 % alkoholu, přičemž jeho chuť se každý den mění podle stupně prokvašení.

Jak vzniká burčák?

Výroba burčáku začíná sklizní zralých hroznů. Po jejich vylisování vzniká mošt, ve kterém se přirozeně nebo za pomoci vinařských kvasinek spustí kvašení. Během tohoto procesu se cukr mění na alkohol a oxid uhličitý.

Právě díky probíhajícímu kvašení je burčák jemně perlivý, zakalený a neustále se vyvíjí. Každý den může chutnat trochu jinak.

Jak chutná burčák?

Chuť burčáku závisí na fázi kvašení:

• na začátku převládá sladkost a ovocnost,
• v průběhu kvašení se vytváří harmonický poměr cukru a alkoholu,
• později se zvyšuje obsah alkoholu a ubývá zbytkového cukru,
• na konci procesu se burčák postupně mění v mladé víno.

Mnoho milovníků vína má svou oblíbenou fázi kvašení. Někteří preferují sladší burčák, jiní dávají přednost výraznějšímu projevu s vyšším obsahem alkoholu.

Bílý a červený burčák

Nejčastěji se setkáte s burčákem z bílých odrůd révy vinné. Má světle žlutou barvu a jemnou ovocnou vůni. Vyrábí se však také červený burčák z modrých hroznů, který bývá méně rozšířený a často nabízí výraznější chuťový profil.

Kdy je sezóna burčáku?

Burčák je sezónní nápoj, který je neodmyslitelně spojen s obdobím vinobraní. Podle české legislativy může být pod názvem „burčák“ prodáván pouze produkt vyrobený z hroznů sklizených v České republice, a to v období od 1. srpna do 30. listopadu daného roku.

Největší zájem o burčák bývá tradičně během září a října, kdy dozrává většina tuzemských odrůd.

Jak poznat kvalitní burčák?

Kvalitní burčák by měl být:

• čerstvý,
• příjemně ovocný,
• jemně zakalený,
• bez cizích pachů,
• harmonický v poměru cukru, kyselin a alkoholu.

Protože stále kvasí, je důležité skladovat ho v chladu a nenechávat láhev pevně uzavřenou. Oxid uhličitý vznikající při kvašení totiž vytváří tlak uvnitř nádoby.

Burčák a zdraví

Burčák obsahuje přírodní cukry, organické kyseliny, kvasinky a vitaminy skupiny B. Díky aktivním kvasinkám je často spojován s podporou trávení a střevní mikroflóry. Přesto je třeba mít na paměti, že se jedná o alkoholický nápoj, a proto je vhodné konzumovat jej s mírou.

Burčák versus mladé víno

Přestože jsou si oba nápoje podobné, nejde o totéž. Burčák se nachází ve fázi aktivního kvašení a stále obsahuje větší množství cukru a živých kvasinek. Mladé víno je již stabilnější produkt, u kterého je proces kvašení téměř dokončen.

Zajímavost: proč se burčák jmenuje burčák?

Název pochází pravděpodobně z moravského slovesa „burkať“, které označuje bouřlivý průběh kvašení. Nápoj doslova „bouří“, protože v něm intenzivně pracují kvasinky a vzniká oxid uhličitý.

Shrnutí

Burčák je tradiční částečně zkvašený hroznový mošt, který představuje první fázi vzniku vína. Vyznačuje se svěží ovocnou chutí, jemným perlením a postupně se měnícím poměrem cukru a alkoholu. Je neodmyslitelnou součástí českého vinobraní a jedním z nejcharakterističtějších produktů domácího vinařství.