Mladé víno
Mladé víno – svěží chuť nové vinařské sezóny
Mladé víno patří mezi nejočekávanější produkty každého vinařského roku. Jedná se o víno z aktuální sklizně, které se na trh dostává krátce po dokončení kvašení. Vyznačuje se svěžestí, výraznou ovocností a živým charakterem, který odráží kvalitu daného ročníku i čerstvost právě sklizených hroznů.
Pro mnoho milovníků vína představuje mladé víno první možnost ochutnat výsledky nové úrody a poznat charakter aktuální vinařské sezóny.
Co je mladé víno?
Mladé víno je víno vyrobené z hroznů sklizených v aktuálním roce, které bylo uvedeno na trh krátce po ukončení fermentace. Neprošlo dlouhodobým zráním v sudu ani archivací v lahvi.
Typickými vlastnostmi mladého vína jsou:
- svěží chuť,
- výrazná ovocnost,
- lehčí struktura,
- vyšší aromatika,
- živá kyselina.
Mladá vína jsou určena především k rychlé spotřebě.
Kdy se mladé víno prodává?
Mladá vína se obvykle objevují na trhu během podzimu po sklizni hroznů.
V České republice se nejčastěji prodávají:
- od listopadu,
- během zimních měsíců,
- do jara následujícího roku.
Právě období po vinobraní je spojeno s uvedením prvních mladých vín nového ročníku.
Jak vzniká mladé víno?
Výroba mladého vína probíhá standardním způsobem, ale s důrazem na zachování čerstvosti a ovocného projevu.
Proces zahrnuje:
- sklizeň hroznů,
- lisování nebo zpracování rmutu,
- alkoholové kvašení,
- krátké zrání,
- lahvování a uvedení na trh.
Vinaři se snaží minimalizovat dobu mezi sklizní a prodejem, aby víno neztratilo svůj svěží charakter.
Jak chutná mladé víno?
Mladé víno bývá charakteristické intenzivním aromatickým projevem.
Ve vůni a chuti lze často najít:
- zelené jablko,
- citrusy,
- broskve,
- meruňky,
- hrušky,
- květinové tóny,
- svěží ovocné aroma.
Chuť je obvykle lehká, živá a dobře pitelná.
Jaký je rozdíl mezi mladým a vyzrálým vínem?
Mladé víno
- svěží a ovocné,
- lehčí tělo,
- výraznější kyselost,
- určeno k rychlé spotřebě.
Vyzrálé víno
- komplexnější aroma,
- harmonická chuť,
- jemnější struktura,
- může být archivováno několik let.
Každý styl nabízí odlišný zážitek a má své příznivce.
Jaké odrůdy jsou vhodné pro mladá vína?
Pro výrobu mladých vín se často používají aromatické a svěží odrůdy.
Mezi oblíbené patří:
Bílé odrůdy
- Müller Thurgau,
- Veltlínské zelené,
- Muškát moravský,
- Irsai Oliver,
- Sauvignon.
Modré odrůdy
- Svatovavřinecké,
- Zweigeltrebe,
- Modrý Portugal.
Tyto odrůdy dokážou nabídnout výraznou aromatiku již krátce po kvašení.
Mladé víno a svatomartinské víno
Mladé víno bývá často spojováno se svatomartinským vínem, ale nejde o totožný pojem.
Svatomartinské víno
- podléhá přesně stanoveným pravidlům,
- může být uvedeno na trh od 11. listopadu,
- pochází z vybraných odrůd.
Mladé víno
- širší označení pro vína z aktuální sklizně,
- nemusí splňovat podmínky svatomartinského vína.
Každé svatomartinské víno je mladé víno, ale ne každé mladé víno je svatomartinské.
Jak podávat mladé víno?
Doporučená teplota podávání:
Bílé mladé víno
8–10 °C
Růžové mladé víno
10–12 °C
Červené mladé víno
12–14 °C
Mladá vína není zpravidla nutné dekantovat ani dlouhodobě archivovat.
Má mladé víno potenciál zrání?
Většina mladých vín je určena ke konzumaci během jednoho až dvou let od sklizně. Jejich hlavní předností je právě svěžest a ovocný charakter.
Dlouhodobou archivací mohou některé z těchto vlastností ztratit.
Shrnutí
Mladé víno je víno z aktuální sklizně, které se na trh dostává krátce po kvašení. Vyznačuje se svěží chutí, výraznou ovocností a lehkým charakterem. Představuje první ochutnávku nového vinařského ročníku a je ideální volbou pro milovníky čerstvých a aromatických vín.