Dekantace
Přelití vína do karafy před podáváním. Pomáhá oddělit sediment a víno provzdušnit.
1. Oddělení usazeniny
U starších vín, zejména červených, se mohou během zrání vytvořit sedimenty (usazeniny z barviv a tříslovin). Pomalým přelitím do karafy se usazenina ponechá v lahvi a do sklenky se dostane čisté víno.
2. Provzdušnění vína
Mladá vína mohou být po otevření uzavřená nebo příliš tříslovitá. Kontakt se vzduchem pomůže rozvinout jejich vůni a chuť, zjemnit třísloviny a zvýraznit ovocné tóny.
Která vína dekantovat?
- Mladá červená vína – často ano, 30 minut až několik hodin před podáváním.
- Starší červená vína – opatrně, hlavně kvůli oddělení sedimentu; příliš dlouhé provzdušnění může víno poškodit.
- Bílá vína – jen výjimečně, některá plnější nebo archivní vína mohou z dekantace profitovat.
- Šumivá vína – obvykle se nedekantují, protože by ztrácela perlení.
Jak na to?
- Postavte láhev několik hodin předem do svislé polohy, aby sediment klesl ke dnu.
- Otevřete láhev.
- Pomalu přelévejte víno do karafy.
- Přestaňte nalévat, jakmile se sediment začne blížit k hrdlu lahve.
Dekantace a karafování se někdy zaměňují. Přesněji vzato je dekantace oddělení vína od sedimentu, zatímco karafování zdůrazňuje provzdušnění vína v karafě. V běžné praxi se však oba pojmy často používají jako synonyma. 🍷