Barva vína

Barva vína – co prozradí o kvalitě, stáří a charakteru vína

Barva vína je jedním z prvních znaků, kterých si při degustaci všimneme. Nejde však pouze o estetický prvek. Odstín, intenzita a čistota barvy mohou napovědět mnoho o odrůdě, způsobu výroby, stáří vína i jeho celkovém charakteru. Zkušení sommeliéři dokážou z pouhého pohledu na víno získat řadu informací ještě před prvním přivoněním.

Barva vína je proto důležitou součástí hodnocení každého vína.

Co ovlivňuje barvu vína?

Výslednou barvu vína ovlivňuje několik faktorů:

• odrůda hroznů,
• obsah přírodních barviv,
• délka macerace,
• způsob výroby,
• stáří vína,
• zrání v lahvi nebo sudu,
• oxidace.

Každý z těchto faktorů se podílí na výsledném vzhledu vína ve sklenici.

Jak vzniká barva vína?

Mnoho lidí se domnívá, že červené víno vzniká z červené šťávy. Ve skutečnosti je většina hroznové dužiny světlá a barva se nachází především ve slupkách.

Bílé víno

Při výrobě bílého vína se mošt oddělí od slupek krátce po lisování, proto má světlou barvu.

Červené víno

Mošt zůstává v kontaktu se slupkami během macerace, díky čemuž získává červená barviva a taniny.

Růžové víno

Kontakt se slupkami je kratší než u červeného vína, což vede k jemné růžové barvě.

Barva bílého vína

Bílá vína mohou mít širokou škálu odstínů.

Nejčastěji se setkáme s:

• světle zelenkavou,
• slámově žlutou,
• zlatavou,
• jantarovou barvou.

Mladé bílé víno

Mívá:

• světlý odstín,
• zelenkavé odlesky,
• vysokou jiskru.

Zralé bílé víno

Postupně získává:

• sytější zlatou barvu,
• medové odstíny,
• jantarové tóny.

Barva červeného vína

Červená vína nabízejí největší škálu barevných odstínů.

Mohou být:

• rubínová,
• granátová,
• purpurová,
• cihlová,
• mahagonová.

Mladé červené víno

Typicky vykazuje:

• intenzivní rubínovou až fialovou barvu,
• vysokou barevnou sytost.

Archivní červené víno

S věkem přechází do:

• granátových odstínů,
• cihlové barvy,
• hnědavých tónů.

Barva růžového vína

Růžová vína mohou mít mnoho podob.

Obvyklé odstíny:

• světle lososová,
• cibulová slupka,
• malinová,
• jahodová růžová.

Barva závisí především na délce kontaktu moštu se slupkami modrých hroznů.

Co lze z barvy vína poznat?

Barva může napovědět:

Stáří vína

Mladá vína bývají jasnější a živější.

Starší vína získávají tmavší nebo naopak jantarové odstíny.

Odrůdu

Některé odrůdy mají typickou intenzitu barvy.

Například:

• Cabernet Sauvignon bývá velmi tmavý,
• Pinot Noir mívá světlejší rubínovou barvu.

Styl výroby

Barva může odhalit:

• délku macerace,
• použití sudu,
• míru oxidace.

Jak hodnotit barvu při degustaci?

Profesionální degustace obvykle sleduje:

Odstín

Jaká je základní barva vína.

Intenzitu

Jak hluboká nebo světlá barva je.

Čirost

Víno by mělo být čisté a bez zákalu.

Jiskru

Schopnost vína odrážet světlo a působit živě.

Tyto vlastnosti poskytují první důležité informace o kvalitě vína.

Mění se barva vína během zrání?

Ano. Barva patří mezi vlastnosti, které se během zrání výrazně vyvíjejí.

Bílá vína

Postupně tmavnou od světlých odstínů ke zlatým a jantarovým tónům.

Červená vína

Naopak ztrácejí fialové odstíny a přecházejí ke granátovým a cihlovým barvám.

Tyto změny jsou přirozenou součástí vývoje vína.

Je tmavší víno vždy kvalitnější?

Ne. Intenzita barvy sama o sobě nevypovídá o kvalitě.

Kvalitní víno může být:

• velmi světlé,
• středně zbarvené,
• hluboce tmavé.

Důležitější je harmonie všech vlastností, tedy vůně, chuti, struktury i celkové vyváženosti.

Shrnutí

Barva vína je důležitým ukazatelem jeho stáří, odrůdy, způsobu výroby i celkového charakteru. Bílá vína se pohybují od zelenkavých po jantarové odstíny, červená od rubínových po cihlové a růžová nabízejí širokou škálu růžových tónů. Správné hodnocení barvy je základní součástí degustace a pomáhá lépe porozumět vlastnostem vína ještě před jeho ochutnáním.