Barvířka
Barvířka – modrá odrůda s intenzivně zbarvenou dužinou
Barvířka je označení pro skupinu modrých odrůd révy vinné, které se od většiny běžných odrůd liší výjimečnou vlastností – mají zbarvenou nejen slupku, ale také dužinu. Díky vysokému obsahu přírodních barviv se využívají především k posílení barvy červených vín nebo pro výrobu výrazně zbarvených vín s intenzivním charakterem.
Ve vinařství mají barvířky specifické postavení a představují zajímavou součást historie i současnosti výroby červených vín.
Co je barvířka?
Barvířka je lidové i odborné označení pro tzv. barvířské odrůdy révy vinné. Na rozdíl od většiny modrých hroznů, jejichž dužina je světlá, obsahují tyto odrůdy červená barviva také uvnitř bobule.
Typickými znaky barvířek jsou:
- tmavě zbarvená dužina,
- vysoký obsah antokyanů,
- intenzivní barva moštu,
- výrazná barevnost výsledného vína.
Právě díky této vlastnosti získaly své označení.
Čím se barvířka liší od běžných modrých odrůd?
U většiny modrých odrůd se barviva nacházejí především ve slupkách.
Po rozmačkání bobule má mošt zpravidla:
- světlou,
- nazelenalou,
- nebo lehce narůžovělou barvu.
U barvířek je situace jiná. Jejich mošt bývá již po lisování výrazně červený až tmavě fialový díky pigmentům obsaženým přímo v dužině.
Jaké odrůdy patří mezi barvířky?
Mezi nejznámější barvířské odrůdy patří:
- Alicante Bouschet,
- Neronet,
- Dunkelfelder,
- Rubired,
- Teinturier du Cher.
V českém a moravském vinařství se lze nejčastěji setkat s odrůdou Neronet.
Jak se barvířka využívá ve vinařství?
Barvířské odrůdy se používají několika způsoby.
Zlepšení barvy vína
Menší množství barvířky lze přidat do cuvée, aby se zvýšila intenzita barvy.
Výroba samostatných vín
Některá vinařství vyrábějí vína přímo z barvířských odrůd.
Výsledkem bývají:
- velmi tmavá vína,
- výrazná aromatika,
- vysoký obsah barviv.
Výroba speciálních produktů
Barvířky mohou být využívány také při výrobě moštů nebo dalších produktů s intenzivní přírodní barvou.
Jak chutná víno z barvířky?
Víno vyrobené z barvířských odrůd bývá:
- plné,
- výrazné,
- ovocné,
- bohatě zbarvené.
Ve vůni a chuti se mohou objevovat tóny:
- lesního ovoce,
- černého rybízu,
- ostružin,
- višní,
- koření.
Charakter se samozřejmě liší podle konkrétní odrůdy a způsobu výroby.
Barvířka a obsah antokyanů
Za intenzivní zbarvení jsou zodpovědné přírodní pigmenty zvané antokyany.
Tyto látky:
- dávají vínu červenou a fialovou barvu,
- nacházejí se ve slupkách i dužině barvířek,
- ovlivňují vzhled vína,
- podílejí se na jeho stabilitě během zrání.
Právě vysoký obsah antokyanů činí barvířské odrůdy výjimečnými.
Pěstují se barvířky v České republice?
Ano, některé barvířské odrůdy se pěstují také v českých a moravských vinicích.
Nejznámější je:
Tato odrůda byla vyšlechtěna ve střední Evropě a dobře se přizpůsobila místním podmínkám.
Jsou barvířky vhodné pro archivaci?
Víno z barvířských odrůd může mít dobrý potenciál zrání díky:
- vysokému obsahu barviv,
- výrazné struktuře,
- dostatečné koncentraci fenolických látek.
Archivovatelnost však vždy závisí na konkrétní odrůdě a stylu výroby.
Proč jsou barvířky zajímavé?
Barvířské odrůdy přinášejí vinařům možnost:
- vytvářet intenzivně zbarvená vína,
- obohatit cuvée,
- experimentovat s novými styly,
- zvýraznit charakter červených vín.
Díky svým jedinečným vlastnostem zůstávají zajímavou součástí moderního vinařství.
Shrnutí
Barvířka je označení pro skupinu modrých odrůd révy vinné, které mají zbarvenou nejen slupku, ale také dužinu. Díky vysokému obsahu přírodních barviv produkují intenzivně zbarvený mošt a vína. Barvířské odrůdy se využívají jak pro výrobu samostatných vín, tak pro scelování a zvýraznění barvy červených vín. Patří mezi zajímavé speciality vinařského světa a představují důležitý nástroj při tvorbě výrazných červených vín.