Barrique
Metoda zrání vína v malých dubových sudech. Víno získává tóny vanilky, kávy, kouře, čokolády nebo koření.
Barrique (vyslovuje se přibližně barik) je malý dubový sud o objemu 225 litrů, původně používaný v oblasti Bordeaux.
Dnes se tímto termínem označuje nejen samotný sud, ale i způsob zrání vína v malých dubových sudech.
Proč se používá?
Zrání v barikovém sudu:
- umožňuje pomalý přístup kyslíku přes póry dřeva,
- zjemňuje třísloviny,
- zvyšuje komplexnost vína,
- předává vínu látky ze dřeva.
Jaké vůně a chutě může barrique dodat?
Typické tóny jsou:
- vanilka,
- toast a opečené dřevo,
- káva,
- čokoláda,
- kouř,
- kokos,
- koření.
Výsledný charakter závisí na:
- druhu dubu (francouzský, americký aj.),
- stáří sudu,
- délce zrání,
- stupni vypálení vnitřku sudu.
Která vína se barikují?
Nejčastěji:
- plnější červená vína (Cabernet Sauvignon, Merlot, Frankovka),
- některá bílá vína (např. Chardonnay).
Co znamená označení „barrique“ na etiketě?
Obvykle naznačuje, že víno zrálo v malých dubových sudech a získalo část svého charakteru právě z tohoto způsobu zrání.
Neexistuje však všude jednotná zákonná definice, takže délka zrání se může mezi vinaři lišit.
Při degustaci bývá dobře zakomponovaný barrique vnímán jako podpora ovocného charakteru vína.
Pokud je vliv dřeva příliš výrazný, může vůně dubu a vanilky překrýt původní odrůdový projev vína. 🍷