Archivace
Je schopnost vína zrát a vyvíjet se v lahvi po delší dobu, aniž by ztratilo kvalitu.
Některá vína jsou určena k rychlé spotřebě během 1–3 let, zatímco jiná mohou při správném skladování zrát desítky let.
Co se při archivaci děje?
Během zrání se mění:
- aroma – svěží ovocné tóny ustupují složitějším vůním (med, sušené ovoce, ořechy, kůže, tabák apod.)
- chuť – víno bývá harmoničtější a jemnější
- barva – bílá vína tmavnou do zlatých odstínů, červená získávají cihlové až hnědé tóny
- třísloviny (u červených vín) se zjemňují
Jaká vína jsou vhodná k archivaci?
Obvykle:
- kvalitní červená vína s vyšším obsahem tříslovin a kyselin (např. Cabernet Sauvignon, Merlot)
- některá bílá vína s vyšší kyselinou (např. Ryzlink rýnský)
- sladká vína a výběry z bobulí či cibéb
- špičková vína z dobrých ročníků
Podmínky archivace
Víno by mělo být skladováno:
- při stálé teplotě kolem 10–14 °C
- ve tmě
- při vyšší vlhkosti vzduchu (cca 60–75 %)
- bez vibrací a výrazných pachů
- naležato (u lahví s korkem)
Archivace vs. stáří
Starší neznamená automaticky lepší.
Mnoho běžných vín dosáhne vrcholu kvality během několika let a následně se jejich vlastnosti zhoršují.
Proto se u vín často uvádí potenciál archivace – tedy doporučená doba, po kterou může víno zrát.